Le Colombo de poulet (ou de cabri)
Le colombo est un plat traditionnel aux Antilles. On le trouve dans tous
les restaurants en Guadeloupe. C'est le plat le plus courant.
On coupe la viande en morceaux. Puis il
faut ajouter du sel,
de l'ail, de l'oignon
émincé, du poivre et
surtout du citron qui doit bien mouiller
la viande et 2 cuillerées de poudre de colombo.
Cette poudre est un mélange d'épices à base de curry.
Elle est vendu dans tous les marchés ou magasins d'alimentation.
La viande ainsi parfumée doit reposer au moins une heure au frais
(on peut faire la préparation la veille).
On fait chauffer la marmite avec de l'huile
et une cuillerée d'un mélanges de cumin
et fénugrec pour les faire revenir
mais sans brûler.
Puis, on verse la viande et ses épices et on recouvre le tout
d'eau. Pendant la cuisson on ajoute des aubergines
coupée en morceaux. On ajoute en fin de cuisson un bouquet de persil
et thym, un jus de citron et on laisse encore
mijoter 5 minutes.
On sert avec du riz blanc.
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Le punch coco
On casse deux noix de coco. On retire la peau
marron et on râpe la chair blanche. On verse cette chair grasse
sur un demi-litre de rhum blanc.
On laisse alors macérer pendant trois heures. Puis on presse fort
au torchon pour extraire tout le rhum ainsi parfumé.
On ajoute alors un verre de sirop de canne,
un bâton de vanille coupé en morceau,
un pincée de cannelle et de muscade
et le zeste de citron râpé.
On le boit glacé, de préférence sous les cocotiers.
Accras de morue
On fait dessaler 125g de morue
3 ou 4 heures dans l'eau fraîche. On enlève les arêtes,la
peau et on émiette la chair. On hache très finement l'oignon,
les 3 brins de cives, les 3
brins de persil et les 2
gousse d'ail. Puis on les mélange avec la morue.
Puis on prépare une pâte avec 250g
farine, les jaunes de 2 ufs
et un verre d'eau ou de lait. La pâte
doit avoir une consistance de pâte à beignet et si besoin
on peut rajouter de l'eau.
On mélange alors la pâte avec la morue préparée,
du sel, du poivre, un peu de piment pour relever et une cuillerée
de levure ou bicarbonate.
La préparation doit reposer une heure.
On frit les accras en versant une cuillerée à soupe de
la préparation dans de l'huile chaude.
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